Ruangojol.com - Tempe goreng rempah kemangi bisa menjadi pilihan lauk rumahan ketika ingin menyajikan gorengan dengan aroma yang berbeda. Irisan tempe dibalut tepung berbumbu, lalu digoreng hingga lapisannya garing dan bagian dalamnya tetap lembut. Daun kemangi menambah wangi segar yang berpadu dengan gurihnya bawang putih, ketumbar, kemiri, kunyit, dan kencur.
Resep ini menggunakan bahan yang mudah ditemukan dan langkah yang sederhana. Agar hasilnya lebih renyah, perhatikan ketebalan irisan tempe, kekentalan adonan, serta suhu minyak. Berikut bahan dan cara membuat sekitar empat porsi tempe goreng rempah kemangi.
Mengenal Tempe Goreng Rempah Kemangi
Hidangan ini berbeda dari tumis tempe kemangi yang teksturnya cenderung basah. Tempe goreng rempah mengandalkan lapisan tepung yang renyah, sementara kemangi memberi aroma khas pada setiap gigitan. Bumbu halusnya menyatu dengan adonan, sehingga tempe terasa gurih tanpa perlu banyak pelengkap.
Tempe juga dikenal sebagai bahan pangan fermentasi dari kedelai. Menurut data Siloam Hospitals yang dikutip dalam informasi gizi tempe, 100 gram tempe mengandung sekitar 20,8 gram protein. Dalam sajian ini, tempe menjadi bahan utama, sedangkan kemangi berperan sebagai penambah aroma dan cita rasa.
Bahan Tempe Goreng Rempah Kemangi
Siapkan seluruh bahan sebelum mulai memasak agar proses mencampur adonan dan menggoreng berjalan lebih teratur. Takaran berikut menghasilkan sekitar empat porsi. Jika ingin membuat lebih banyak, gandakan bahan secara seimbang.
- 300 gram tempe, iris tipis memanjang.
- 1 ikat daun kemangi, petik daunnya.
- 2 batang daun bawang, iris halus.
- 150 gram tepung beras.
- 50 gram tepung tapioka.
- ½ sendok teh baking powder.
- 300 ml air es.
- Minyak goreng secukupnya.
- Sambal kecap atau cabai rawit untuk pelengkap.
Untuk bumbu halus, siapkan 4 siung bawang putih, 2 butir kemiri sangrai, 1 sendok teh ketumbar butir, 1 cm kunyit yang dibakar sebentar, 1 cm kencur, 1 sendok teh garam, dan ½ sendok teh merica bubuk. Tambahkan ½ sendok teh kaldu bubuk jika suka; bahan ini bersifat opsional.
Cara Membuat Tempe Goreng Rempah Kemangi
- Iris tempe dengan ketebalan sekitar setengah sentimeter. Usahakan ukuran tiap potongan seragam agar matangnya lebih merata. Jika permukaannya lembap, tepuk perlahan menggunakan tisu dapur sebelum tempe dicelupkan.
- Haluskan bawang putih, kemiri sangrai, ketumbar, kunyit, kencur, garam, merica, dan kaldu bubuk jika digunakan. Pastikan bumbu tercampur rata supaya rasa rempah tersebar dalam adonan.
- Masukkan tepung beras, tepung tapioka, dan baking powder ke dalam wadah. Tambahkan bumbu halus, kemudian aduk. Tuang air es sedikit demi sedikit sambil terus mengaduk sampai adonan licin dan tidak terlalu kental.
- Masukkan irisan daun bawang dan sebagian daun kemangi. Aduk pelan agar daun tidak hancur. Sisakan beberapa helai kemangi untuk ditempelkan pada tempe saat akan digoreng.
- Panaskan minyak dalam jumlah cukup dengan api sedang. Celupkan satu potong tempe hingga terbalut tipis dan merata. Tempelkan beberapa helai daun kemangi di permukaannya, lalu masukkan ke minyak panas dengan hati-hati.
- Goreng beberapa potong sekaligus tanpa memenuhi wajan. Tunggu sampai lapisan bagian bawah mengeras sebelum membalik tempe. Lanjutkan menggoreng hingga kedua sisi berwarna kuning keemasan dan terasa garing.
- Angkat tempe, lalu tiriskan di atas saringan atau tisu dapur. Sajikan selagi hangat bersama sambal kecap atau cabai rawit.
Tips agar Lapisan Renyah dan Kemangi Tetap Wangi
Gunakan tempe yang segar dan padat agar irisannya tidak mudah patah ketika dicelupkan ke adonan. Selain itu, potongan yang tidak terlalu tebal membantu tempe matang bersamaan dengan lapisan tepung. Keringkan permukaan tempe terlebih dahulu supaya adonan lebih mudah menempel.
Air es membantu menjaga adonan tetap dingin sebelum digoreng. Namun, jangan menuangkan seluruh air sekaligus. Tambahkan bertahap agar kekentalannya mudah dikendalikan: adonan sebaiknya melapisi tempe tanpa membentuk lapisan yang terlalu tebal.
Pastikan minyak sudah panas sebelum mulai menggoreng, tetapi gunakan api sedang agar lapisan tidak cepat gelap. Goreng dalam beberapa kelompok kecil karena wajan yang terlalu penuh dapat mengganggu kestabilan suhu minyak. Selanjutnya, tiriskan tempe dan hindari menumpuknya saat masih panas agar uap tidak membuat lapisan cepat lembek.
Masukkan sebagian kemangi ke adonan, lalu gunakan beberapa helai lagi sebagai hiasan pada permukaan tempe. Cara ini membuat aromanya terasa tanpa membuat daun terlalu lama terendam dalam minyak. Jika ingin mengurangi rasa pahit, tempe bisa dikukus sebentar sebelum dibumbui, lalu dikeringkan sebelum masuk ke adonan.
Variasi Sajian Sesuai Selera
Untuk versi pedas, campurkan irisan cabai rawit atau sedikit cabai bubuk ke dalam adonan. Mulailah dengan jumlah kecil, lalu sesuaikan tingkat pedasnya. Tempe goreng ini juga enak disandingkan dengan sambal sebagai pelengkap terpisah, sehingga setiap orang dapat mengatur rasa sesuai selera.
Jika ingin mencoba tekstur dan cara memasak berbeda, buat versi pepes. Campurkan tempe dengan bumbu serta daun kemangi, bungkus menggunakan daun pisang, lalu kukus. Hasilnya bukan gorengan renyah, tetapi lauk lembut dengan aroma rempah dan daun pisang.
Untuk pilihan tanpa proses penggorengan, tempe dapat dikukus dan disajikan bersama kemangi segar serta sambal. Teksturnya tentu berbeda dari versi bertepung, tetapi cara ini tetap menghadirkan perpaduan tempe dan kemangi dalam menu yang sederhana.
Cara Menyajikan dan Menyimpan
Sajikan tempe goreng rempah kemangi selagi hangat bersama nasi putih, lalapan, dan sambal. Karena rasa bumbunya sudah gurih, pelengkap sederhana pun cukup. Sajian ini cocok menjadi lauk makan siang atau makan malam, juga dapat dinikmati sebagai camilan.
Jika ada sisa, biarkan tempe dingin terlebih dahulu sebelum memasukkannya ke wadah bersih dan tertutup. Simpan di kulkas dan usahakan menghabiskannya dalam 2–3 hari. Untuk menyajikan kembali, panaskan menggunakan oven atau air fryer agar lapisannya lebih garing; hindari menutup tempe ketika masih panas karena uap dapat melembutkan permukaannya.
Pertanyaan Seputar Tempe Goreng Kemangi
Bagaimana menjaga tempe tetap renyah?
Gunakan adonan dengan kekentalan sedang, minyak yang sudah panas, dan goreng dalam kelompok kecil. Setelah matang, tiriskan dan jangan menumpuk tempe saat masih mengepul.
Bisakah resep ini dibuat tanpa tepung terigu?
Bisa. Resep ini menggunakan tepung beras dan tapioka, bukan tepung terigu. Tepung beras membantu membentuk lapisan, sedangkan tapioka memberi tekstur garing.
Bagaimana menyimpan sisa gorengan?
Dinginkan terlebih dahulu, kemudian simpan dalam wadah tertutup di kulkas. Sebaiknya habiskan dalam 2–3 hari dan panaskan kembali sebelum disantap.
